Una revisión técnica permite encontrar fallas que normalmente no son visibles para el propietario del restaurante. Algunos ejemplos son:
Extractores con capacidad insuficiente:
Cuando el extractor no mueve el volumen de aire necesario, la grasa y el humo permanecen dentro del sistema durante más tiempo, favoreciendo su acumulación.
Ductería mal diseñada:
Un recorrido inadecuado, cambios bruscos de dirección o dimensiones incorrectas reducen la eficiencia de extracción y facilitan la acumulación de residuos.
Fugas de grasa:
Las uniones mal selladas pueden provocar derrames de grasa sobre la cubierta o alrededor del equipo, creando un riesgo adicional de incendio.
Contacto de grasa con el motor:
Cuando la grasa llega al motor del extractor, aumenta significativamente la posibilidad de un sobrecalentamiento o un incendio.
Riesgos que una Memoria de Cálculo puede detectar
Los incendios en restaurantes son uno de los riesgos más importantes para cualquier negocio dedicado a la preparación de alimentos. Además de poner en peligro a empleados y clientes, provocan pérdidas económicas, clausuras temporales e incluso el cierre definitivo del establecimiento.
La buena noticia es que la mayoría de estos incendios pueden prevenirse mediante un sistema de extracción correctamente diseñado, instalado y evaluado periódicamente.
En este artículo te explicamos cuáles son las causas más comunes de los incendios en cocinas comerciales y cómo una Memoria de Cálculo puede ayudarte a detectar riesgos antes de que se conviertan en un problema.
¿Por qué ocurren incendios en restaurantes?
Durante la operación diaria de una cocina se generan grandes cantidades de humo, vapor y partículas de grasa.
Cuando estos contaminantes no son extraídos correctamente, comienzan a acumularse en los filtros, la ductería y otras partes del sistema de extracción. Con el paso del tiempo, esta grasa se convierte en un material altamente inflamable.
A esto se suman errores de diseño o instalación que incrementan considerablemente el riesgo de incendio.
Las causas más frecuentes son:
Uso de extractores con capacidad insuficiente para la actividad del restaurante.
Equipos adaptados o modificados sin un diseño adecuado.
Instalaciones deficientes del extractor o de la ductería.
Uniones y conexiones mal selladas que permiten fugas de grasa.
Acumulación de grasa cerca del motor del extractor.
Falta de mantenimiento preventivo.
Aunque muchas veces estos problemas pasan desapercibidos, representan un riesgo constante para cualquier cocina comercial.
¿Qué es una Memoria de Cálculo y por qué ayuda a prevenir incendios?
Muchos incendios pueden evitarse cuando el sistema de extracción está correctamente diseñado, instalado y evaluado.
En IDEA Ingeniería en Distribución y Extracción de Aire realizamos la Memoria de Cálculo para restaurantes en Mexicali, donde analizamos el desempeño del sistema de extracción, detectamos posibles riesgos y, en caso de ser necesario, elaboramos una propuesta para corregir las áreas de oportunidad.
Una revisión oportuna puede ayudarte a proteger tu inversión, brindar mayor seguridad a tu personal y operar con mayor tranquilidad.
Si deseas conocer el estado de tu sistema de extracción o necesitas la memoria de cálculo para tramitar tu licencia ambiental, contáctanos para agendar una evaluación.
¿Qué sucede si se detectan irregularidades?
Una Memoria de Cálculo es un documento técnico que analiza el desempeño del sistema de extracción de una cocina comercial.
Su objetivo es verificar que todos los componentes funcionen correctamente y que la extracción de humo, calor y grasa sea suficiente para la operación del restaurante.
Durante esta evaluación se revisan aspectos como:
La capacidad del extractor.
El diseño de la ductería.
La eficiencia del sistema de filtrado.
El sellado de las conexiones.
Las condiciones generales del sistema.
Posibles áreas de riesgo.
Gracias a este análisis es posible identificar problemas antes de que ocasionen accidentes o daños mayores.
Un beneficio adicional: apoyo para la licencia ambiental en Mexicali
Detectar un problema es solo el primer paso.
Después del análisis, se elabora un listado con las áreas de oportunidad y se pueden proponer soluciones como:
Corrección del diseño del sistema.
Sustitución del extractor por uno con la capacidad adecuada.
Fabricación o modificación de ductería.
Mejoras en el sellado del sistema.
Optimización del sistema de filtrado.
Presupuesto para realizar las correcciones necesarias.
De esta forma, el restaurante puede operar con un sistema más seguro y eficiente.
Protege tu restaurante con una evaluación profesional
Además de ayudar a prevenir riesgos, la Memoria de Cálculo también tiene un beneficio administrativo importante.
Este documento puede presentarse como parte del trámite de la Licencia Ambiental ante la Dirección de Protección al Ambiente de Mexicali, por lo que además de mejorar la seguridad del negocio, facilita el cumplimiento de los requisitos municipales.
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